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Hacher ensemble persil, cerfeuil et échalotes grises. Dans une terrine à l'intérieur vernissé, ranger les morceaux de viande en alternant, combler les vides avec la poitrine coupée en dés et le hachis d'échalotes. Assaisonner et tasser fortement. Poser le bouquet garni et la couenne de lard sur le dessus. Verser la bière jusqu'à affleurer la couenne. Fermer le couvercle.

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Laisser reposer une nuite au réfrigérateur. Dresser chaque assiette d'une tranche de beultekaze accompagnée de frites et salade d'endives.


Ajouter le bouquet garni. Recouvrir et laisser mijoter pendant 5 heures. Ensuite, décanter la tête de cochon et passer la viande à la moulinette. Eplucher et hacher 1 oignon, les échalotes, les gousses d'ail. Verser le mélange échalotes, oignons et ail dans une sauteuse. Ajouter la viande de tête de cochon hachée. Recouvrir à hauteur de jus de cuisson. Ajouter le persil. Saler, poivrer; Arroser l'appareil d'un verre de vin blanc. Laisser mijoter 3 minutes. Déposer le beultekaze dans un grand bol.

Ajouter ensuite, au choix, de la confiture, des morceaux de fruits des corinthes Découper la viande en tranches épaisses. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Dans une cocotte, fairedorer les tranches de viande dans le beurre fondu, amicale ch calais.

Faites-le en deux fois si la cocotte est petite, amicale ch calais. Mélanger et laisser cuire 5 min. Puis amicale ch calais la bière50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceau.


Programme :: Amicale du personnel CENTRE HOSPITALIER DE LAVA (53)


Retirer le couvercle, aumenter le feu et faire cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que amicale ch calais sauce ait réduit de moitié. Faire griller les tranches de pain d'épice restantes et les couper en cubes. Server la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés. Eplucher la carotte, le poireau. Passer à l'eau les légumes. Ajouter le tout dans la marmite.

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Mettre la terrine au bain-marie dans un four doux th. Laisser cuire 3 heures environ. Sortir et laisser refroidir à température ambiante. A déguster froid avec une bière. Temps de préparation: 45 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec du sucre vanillé et la cassonade si vous avez choisi l'option cassonade! Verser par-dessus amicale ch calais lait chaud, amicale ch calais.